国家生猪技术创新中心在建立猪肉优选感官评价小组方面取得进展

国家生猪技术创新中心总部重庆市畜牧科学院食品加工研究所联合养猪研究所、西南大学食品学院，按照GB/T 16291.1标准建立优选感官评价小组。目前，该项目完成了对评价人员排序法、成对比较检验、味觉敏感度的测定、三点检验、二—三点检验、“A”—“非A”检验等方法的培训，提升了评价人员觉察、识别和描述感官刺激的能力，建立了一支能熟练应用于猪肉感官评价的队伍。该感官评价小组的建立可应用于猪肉感官及食用品质的评价，并有助于挖掘猪肉品质特征。

该项目得到重庆市科研院所绩效激励引导专项的资助。